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湖南钓鱼台将相酒与茅香酒渊源是什么?

2019-12-19

湖南钓鱼台将相酒与茅香酒渊源是什么?

了解钓鱼台将相酒白酒首先了解钓鱼台将相酒的来源. 现在流行的说法是钓鱼台将相酒则可以追溯到汉朝武帝时期,史记中记载:建元六年,大行王恢击东越,东越杀王郢以报.恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越.南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰“道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下”.蒙归至长安,问蜀贾人,贾人曰:“独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎.夜郎者,临牂柯江,江广百馀步,足以行船.南越以财物役属夜郎,西至同师,然亦不能臣使也.”其中的“枸酱”指的就是钓鱼台钓鱼台将相酒较早期的雏形。

当然事实上,其说法不一定正确。

钓鱼台将相酒型白酒主要是因为其发酵是有一种类似豆类发酵时产生的钓鱼台将相酒味而得名.这种酒优雅细腻,香味丰富,酒体醇厚,回味悠长.

但事实上以前只有钓鱼台将相酒而并没有钓鱼台将相酒型白酒一说.在新中国成立以后,国家未来发展酿酒工业,由轻工业部在1952年举办了第一届评酒会,当时对名酒的评判条件仅仅以”品德优良””广受好评””历史悠久”等笼统的词汇.虽然没有针对酿酒进行深入研究,但举办还是相当成功的,所以就有了后来的几届.

直到1979年举行第三届品酒会的时候,才按照工糖化发酵剂将白酒划分为钓鱼台将相酒浓香清香米香和其他香型.而中国白酒也至此开始了香型时代,并逐步确立了各种香型的风格与特点.从而开始有钓鱼台将相酒型白酒的说法,用以区别浓香清香和其他香型白酒.

湖南钓鱼台将相酒批发

其次,提到钓鱼台将相酒就不能不谈到茅台酒.钓鱼台将相酒也称茅香酒,通俗来讲凡是茅台镇上按照传统钓鱼台将相酒工艺酿造的钓鱼台将相酒,统称茅香,当然不包括市场上面那些广告满天飞,玩情调吹情怀的所谓赌咒发誓的十几块的纯粮钓鱼台钓鱼台将相酒.那些酒我们在随后的钓鱼台将相酒工艺和种类的里单独文章介绍.但为什么大家都会不自觉的认为茅香就是茅台呢?这还要从茅台酒的历史说起.

唐宋时期,政治稳定,经济繁荣,酿酒饮酒风气盛行,茅台镇的酿酒技术也开始快速发展,特别是当地酿制的风曲法酒颇有盛名.当时茅台镇的世代传承的酿酒师们一起摸索总结出了一套酿酒工艺:端午高温时候制曲,九月重阳下沙,经过多次蒸煮,多次的加曲进行持续发酵,并进行多年窖藏.随着历史发展,酿酒工艺的传承和蒸馏酒高度的推广,当地的酿酒工艺又融入了蒸馏取酒进行提纯改进,并开始形成了当地特色的钓鱼台将相酒味酒,因为地处茅台,所以也被人称为茅香酒.

一直到19世纪中期,华联辉开始创办了成义烧坊,其所酿的茅香酒被人称为华茅.成义烧坊在十九世纪末开始走出茅台,销往贵阳.而在成义烧坊创立十几年后,也就是1879年时候,王立夫和两个伙伴一同创办了荣和烧坊,为区别成义烧坊的酒,在当地被称为王茅.

1915年,当时茅台镇上两家大的酒作坊成义和荣和烧坊以中国贵州茅台酒的名义联合参加了巴拿马万国博览会,并拿到了金奖(金奖并不是高奖,随后有文章介绍).

这两家酒作坊在加上1938年赖永初收购后更名为恒兴烧坊(赖茅)三家烧坊在解放前期成为茅台镇大的三家私营酒作坊.到1953年时候,随着私营国有化,这三家大的酿酒坊被国有化,合并成为贵州茅台酒厂.

正宗茅香酒都秉承三高三长工艺,历经端午制曲,重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七轮取酒,一年一个周期的生产工艺.


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